■本报实习生 李蓉 记者 李晨
“吃什么减肥”“减肥时该吃什么”一直是热门话题。网友们曾坚信“减肥不能喝全脂牛奶”“全脂奶热量高，喝了会胖”，国家膳食指南也建议“优先选择低脂乳制品”。
但中国农业科学院研究员王加启、任广旭等人完成的一项研究成果，首次用数据证明正常小鼠和肥胖小鼠长期喝全脂牛奶不会显著增加体重。实验过程中，这些小鼠每天“被迫喝奶”，摄入了相当于人类“持续5年、每天2千克以上”的牛奶剂量，结果体重均保持稳定，且内脏脂肪含量下降，肠道菌群也得到改善……
近日，相关研究论文发表于imeta。
排除干扰，只看牛奶本身
为何既往研究总强调“牛奶脂肪有害”？
论文通讯作者王加启向《中国科学报》解释，国际营养学界对全脂牛奶的负面评价长期存在。美国、英国及中国的膳食指南均建议消费者选择低脂乳制品，理由是“牛奶中的饱和脂肪可能增加心血管疾病风险”。但该团队发现，这些结论大多基于“回顾性研究”，即依赖受试者回忆过往饮食。
“这种研究方法得到的结论是不准确的。”论文第一作者任广旭在接受《中国科学报》采访时说，“受试者难以精准复现之前的饮食细节，更无法排除其他混杂变量。”而那些得出“喝全脂牛奶导致高血脂”结论的研究，可能误将吃炸鸡、熬夜或缺乏运动等其他因素导致的问题都归因于牛奶脂肪。
对于人类饮食和健康的科学研究，涉及诸多复杂因素。任广旭表示，与动物实验不同，人类饮食复杂多样且不可控，无法像动物那样被严格限制食物摄入。此外，人类的基因背景复杂多样，个体之间存在广泛的遗传差异，直接影响了饮食的健康效果。
因此，想要准确评估牛奶脂肪等单一因素对体重和血脂的影响，需要排除干扰，只看牛奶脂肪本身。
王加启团队选用遗传背景清晰、基因序列稳定的C57BL/6小鼠模型开展动物实验。作为近交系小鼠，它们有着高度的遗传一致性，可以排除遗传差异对实验结果的干扰。
他们把小鼠分为正常饮食组和高脂饮食组，两组的饮食不同，但喝的牛奶一样——连续7周每天摄入15毫升全脂牛奶或0.5毫升牛奶脂肪，相当于人类连续5年每天喝2千克以上全脂牛奶或吃100克以上牛奶脂肪。
在排除其他干扰的前提下，科研人员分别对两组长期、大量摄入牛奶的小鼠进行解剖分析，直接观察并验证了牛奶摄入对脂肪组织和肠道状况产生的影响。
牛奶脂肪竟是“背锅侠”
研究结果表明，牛奶脂肪不但没让小鼠发胖，反而通过调节肠道菌群促进小鼠脂肪代谢。
实验解剖数据显示，正常饮食组小鼠在摄入全脂牛奶或牛奶脂肪后，附睾脂肪组织重量下降，高脂饮食组小鼠的这一组织重量亦呈现降低趋势。王加启表示：“无论是保持正常饮食还是摄入高脂饮食，长期高剂量摄入全脂牛奶或牛奶脂肪，小鼠体重和血脂负担均未增加，甚至还出现降低的积极信号。”
不仅如此，全脂牛奶或牛奶脂肪显著提高了小鼠血液中的高密度脂蛋白胆固醇水平，这种“好胆固醇”能有效降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。
王加启告诉《中国科学报》，牛奶脂肪中富含多种对健康有益的脂肪酸，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸等。长期饮用全脂牛奶，还能通过调节肠道微环境，改善肠道微生物群落和代谢产物，对血脂代谢产生积极影响。
研究结果显示，在正常饮食组小鼠中，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能提高肠道微生物多样性，促进肠道健康。但在高脂饮食组小鼠中，这种改善效果并不明显。这也从侧面说明高脂饮食对肠道微生物的破坏性更为严重，摄入全脂牛奶与牛奶脂肪难以修复这一损害。
此前，全球缺乏相关临床研究数据，导致全脂牛奶成为体重增加和血脂升高的“背锅侠”。最新发现则打破了“喝全脂牛奶容易导致高血脂”的刻板印象。
从小鼠实验到人类健康
牛奶在小鼠身上展现出的积极效果，能否在人类身上复现？任广旭称，这并非易事。
他表示，人类与小鼠在生理结构、代谢方式及生活方式等方面存在差异，这些因素都可能影响牛奶脂肪的实际效果。此外，人类的饮食习惯和食物选择远比实验中的小鼠复杂，这使研究结果面临更多不确定性。
目前，该团队正在构建一个长期的人群跟踪队列，但受试者筛选标准十分严格，最终能纳入研究分析的人数寥寥无几。“例如，初步入选的100人中，符合所有要求并能纳入分析的可能不足10人。”任广旭说。
尽管如此，该研究从理论上揭示了全脂牛奶或牛奶脂肪对不同饮食模式下血脂的影响机制。不过，研究初衷并非理论推导，而是产业需求和消费者的实际关切。
此前，脱脂牛奶曾被视为全脂牛奶的健康替代品，被认为可以避免对人体脂肪和肠胃造成影响。然而，王加启表示，事实并非如此。
研究结果表明，在适量饮用的前提下，全脂牛奶中的天然乳脂成分不仅不会增加心血管和体重负担，其含有的共轭亚油酸等活性物质反而能改善血脂代谢。这直接戳破了脱脂牛奶的“健康滤镜”。
此外，脱脂牛奶的生产不仅加工步骤复杂，导致能耗增加，脱下来的脂肪还需额外处理。王加启说，脱脂牛奶去掉了脂肪，口感变得寡淡无味。而被精心脱去的乳脂，恰恰是提高代谢效率的重要成分。
“长期以来，奶业面临消费低迷的困境，部分原因在于消费者对全脂牛奶的误解。既然科学证明全脂奶更健康，为什么不直接喝原汁原味的牛奶？”中国奶业协会副秘书长周振峰表示，科学的饮食指导可以提振消费信心，推动合理膳食。
王加启表示，该研究不仅为国民营养提供了科学依据，还在加工环节助力我国能源与资源的绿色发展和低碳转型，进一步推动产业转型升级。
相关论文信息：
10.1002/imt2.256
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